微波设备的工作原理是微波和水分子急速摩擦生热的现象去达到我们想要的目的。微波是一种电磁波，有915型价额2450型两中频率，目前国内常用的是2450型的。这些电磁波被微波设备中的磁控管转换为微波能，并通过波导管发射。
当微波能被食物吸收时，水分子会急速摩擦，产生热量，从而去烘干、杀菌、烘烤、膨化、熟化等，因此含有水分的物料均可以使用微波设备。但是含有糖分的物料不适合使用微波设备进行烘干，因为糖分遇热会发生糖化反应，所以除了水果外，其余含水分物料均可以采用微波设备进行烘干。
像红枣、葡萄干、果脯类含有糖分，可以用微波设备进行快速低温杀菌、杀虫卵，在糖分糖化前完成杀菌、杀虫。
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