微波杀菌稳定性如何？会受哪些条件的限制？

然而，微波杀菌效果也受到很多条件的限制，具有不稳定性和不确定性。首先，微波的穿透能力有限，对于厚度较大或密度不均匀的物体，微波难以均匀分布，可能导致杀菌效果不均。

其次，微生物的种类、数量及其生理状态也会影响微波杀菌的效果。例如，某些耐热菌或处于休眠状态的微生物可能需要高微波强度、高温度和长的处理时间才能被有效杀灭。此外，食品中的水分含量、脂肪含量等因素也会影响微波的吸收和传递，进而影响杀菌效果。

​此外，微波杀菌效果受多种因素限制，其中最为显著的是食品的种类、形状和含水量。不同种类的食品，其细菌种类、微波吸收能力以及耐热程度各不相同，这直接影响了微波杀菌的效率。例如，富含水分的食品更容易吸收微波能量，从而迅速升温达到杀菌效果；而含水量较低或结构紧密的食品，微波的穿透性会受到限制，导致杀菌不均匀或效果不佳。