带壳花生用微波直接烤到底能不能行？

带壳花生能不能直接进微波烤？答案是当然可以，但微波不只是传统意义的烘烤，而是烘烤加膨化。微波的加热逻辑和热风完全不同。热风靠外部热量慢慢往花生内部传导，壳厚了、铺厚了，就容易外面焦了里面还生。微波则是穿透物料，直接作用在内部的水分子上，让花生自己从里往外发热。靠的是内部水分汽化产生的膨化效果，让籽仁形成微孔结构，吃起来松脆。

但是想要花生的口感在酥脆的同时又不焦，这就意味着对温度的严格把控。然而隧道式的微波设备一般不能设置温度，只能调节传送带的速度，通过速度的快慢来间接控制温度。速度也就决定了花生最终的烘烤效果。

还有就是铺料的厚度，像这类带壳的花生，铺料的时候尽量单层，这样烘烤出来的花生会更加均匀。如果花生是经过浸泡的，尽量沥干水分之后再进微波烘烤。最后烘烤完成的花生不要立刻进行包装，刚从微波里出来的花生还有余温，立马打包的话会出现返潮的情况。所以要等到冷却之后再进行包装，这样花生的口感也会更好。