湿豆皮本身含水量较高，质地柔软且带有韧性。用微波隧道炉烘干，最终得到的不是普通干豆皮那种略带柔韧的口感，而是一种酥脆的状态——轻轻一碰会碎裂，咬下去发出清脆的声响。
这种脆度的形成，与微波加热的方式有关。微波作用于豆皮内部的水分子，使水分从内向外均匀脱除。当含水量降到一定程度时，豆皮原有的纤维结构失去水分支撑，变得疏松而脆弱。加上微波加热不依赖外部热空气，豆皮表面不会提前硬化形成“硬壳”，内部水分可以持续汽化、逸出，最终整体形成均匀的脆性结构。
操作时同样需要注意：微波隧道炉无法提前设定温度，操作者只能通过调节传送带的速度来控制烘干程度。传送带速度决定了湿豆皮在微波场中停留的时间。
· 传送带速度较快：豆皮经过微波区域的时间短，水分脱除不充分，出来的豆皮仍然偏软，达不到酥脆效果。
· 传送带速度较慢：豆皮停留时间长，水分被充分带走，最终得到整片均匀酥脆的豆皮。
· 速度过慢：豆皮可能过度脱水，出现焦糊、边缘发黑甚至冒烟的情况。
实际生产中，湿豆皮的厚度、初始含水量以及铺料的均匀程度，都会影响最终效果。厚度稍大的豆皮需要更慢的带速，让内部水分有足够时间逸出；厚度较薄的豆皮则可以适当调快带速，避免过度烘干。
与油炸或热风烘干相比，微波隧道炉烘出的脆豆皮有一个明显特点：脆度均匀，不是那种外脆内软的夹生状态。用手轻轻一捏，整片豆皮会碎成不规则的小块。这种脆豆皮可以直接作为酥脆零食，也可以碾碎后用作调味的撒料或配菜。
操作者需要守着出料口，不断观察烘干后豆皮的脆度，随时微调传送带速度。速度差一点，出来可能是软的或焦的；速度刚好，才能得到那片入口酥脆的豆皮。
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