微波烤豆子的神奇之处在哪儿？

微波烤豆子，妙在它不走寻常路。寻常烤豆，热从外往里慢慢渗，豆子表面先焦，芯子还生。微波烤豆，热从豆子内部自己冒出来。豆粒里的水分子在电磁场里来回摩擦，自己把自己加热，水汽从里往外冲，豆子结构随之松开。这一进一出，豆子就熟了、脆了。

首先，豆子能“自己熟自己”。泡过水的生豆，单层铺开送进微波，内部水分汽化，豆粒由硬变酥。火候不够，生豆味还在；火候过了，花生味甚至苦味就冒出来。

其次，微波在烘烤豆子的同时去除豆子内部的水分。烤熟的豆子出炉冷却到室温再密封，脆感才稳；趁热装袋，豆子回软，前功尽弃。

铺料也有讲究：单层平铺，粒间留空，堆叠就受热不均，有的过干有的夹生。设备是隧道式的，豆子铺传送带上穿过微波腔，通过调节传送带的速度来控制温度。

一句话，微波烤豆子的神奇之处就在于热量的传递方向不同，由内到外的传热方式降低了豆子出现外焦里生的概率。豆子在熟化的同时还完成了脱水和干燥，顺带还杀了菌。同时微波的膨化也使得豆子的口感更加酥脆。