大家可能会好奇杀青到底在做什么？做绿茶或乌龙茶时，刚采下的鲜叶有个“大麻烦”：里面有一种酶，像个小“变色龙”，只要叶子一破损，它就会让茶多酚氧化，让绿叶变红（就像苹果切开后变色）。杀青，就是想办法杀死这个酶的活性，把绿色“锁”在叶子里，同时把青草气赶走，激发出茶香。
那么用微波怎么杀青呢？ 原理就像你家微波炉热剩菜。微波能直接钻进茶叶内部，让叶子里面的水分子快速晃动、相互摩擦，从而自己产生热量。这种加热方式是“内外一起热”，而不是像铁锅那样从外面慢慢把热量“传”进去。这样叶子受热很均匀，颜色保存得更好，香味也更接近天然。
那么微波杀青设备是怎么工作的呢？你可以把它想象成一个长长的“微波通道”，茶叶坐着“传送带小火车”进去转一圈，出来就杀好青了。
先把鲜叶均匀地铺在一条耐高温的传送带上，叶子厚度控制得比较薄，保证都能被微波照到。传送带把茶叶送进一个相对封闭的金属腔体里。这个腔体内部装有微波发射器。当茶叶经过时，微波会充满整个腔体，直接穿透到茶叶内部，让叶子迅速升温到七八十度。因为升温特别快，可能也就一两分钟，酶还没来得及“捣乱”就已经失去活性了。
杀青时会产生大量水蒸气。隧道里通常装有排湿装置，一边加热一边把湿热空气抽走。这里有个小讲究：隧道里不能抽得太干，保留一点湿润的热气，能让茶叶杀得更透，口感更醇和。
传送带带着杀好的茶叶走到隧道另一端，出来的叶子就变得柔软、暗绿，没有青草味了，可以直接送去揉捻。
这种设备的好处是：不需要人工翻动，茶叶连续进出，一次加工量大，适合工厂流水线。而且微波功率和传送带速度都可以调节，想“杀”老一点或嫩一点，调一下速度就行。
总的来说，微波技术就是用电磁能“从里往外”加热来杀青，隧道式设备则是把这条“加热通道”做成流水线，让杀青变成一个可连续的过程。
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