微波膨化粉皮，是借助隧道式微波设备将传统淀粉薄片加工为蓬松酥脆零食的一种方式。与传统油炸膨化不同，这一过程不引入油脂，依靠粉皮内部水分在微波作用下的汽化压力完成结构撑开。
粉皮以淀粉为主要成分，并含有一定水分。进入微波腔体后，微波直接作用于内部水分子，使其快速振动摩擦生热。粉皮内外同时升温，水分迅速汽化，蒸汽在淀粉网络中积聚，压力逐渐升高，最终将紧实的组织结构撑开，形成细密均匀的微孔。随着物料离开微波区域，温度下降，膨胀形态得以固定。
未经膨化的干粉皮质地紧实致密，孔隙很少。微波膨化后，内部被水汽压力拉扯出大量互相连通的蜂窝状气孔。这种结构带来两方面的变化：遇水后水分可快速渗透，泡发速度加快；口感由硬韧转为疏松酥脆。
该设备在操作上的一个特点是，微波不能设备温度，调整膨化程度主要依靠改变传送带速度。传送带速度快，粉皮在微波场中停留时间短，接收能量少，膨化幅度小，成品偏紧实；速度慢，照射时间延长，蒸汽量增加，膨化幅度增大，口感更疏松。原料含水量也影响效果，水分偏高时需适当减慢速度，水分偏低则需加快速度以防焦糊。而且微波在膨化的同时还具备杀菌效果，能在一定程度上延长粉皮的保质期。
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