黑豆熟化为什么要选择微波设备？

生硬咯牙的黑豆是怎么进行熟化的？为什么要选择微波熟化？微波熟化的优势在哪里？黑豆皮里有花青素，这东西怕长时间高温。微波加热时，热量从豆子内部产生，不用靠外面慢慢烤进去。豆子受热时间短，花青素留下的就多。要是用炒锅或烘箱，黑豆在热源边待久了，花青素容易坏掉。

黑豆熟了以后常常要磨粉。微波处理过的黑豆，内部水分变成蒸汽往外冲，豆子结构变松，磨起来省力，粉也细。炒熟或烘熟的黑豆偏硬，磨粉费劲。

黑豆里有些成分，比如脲酶，生吃对身体不好，得加热去掉。微波几分钟就能把这些成分压下去，同时豆子里的蛋白质不会被过度破坏。炒和煮的方式，蛋白质损失会多一些。

关键的是隧道式微波设备能够实现连续生产，不用等预热，也不用等冷却，这大大缩短了加工时间。只需要调好功率和传送速度，就能稳定出货。跟传统炒锅和烤箱比起来，这会方便很多。所以这就是黑豆熟化选微波的原因，既可以去除豆腥味，不破坏黑豆本身的营养，还能实现连续的生产，缩短工时。